原料
牛奶: 24克， 色拉油: 21克， 綿白糖: 13克， 低筋粉: 54克， 泡打粉: 1克， 蛋黃: 3個， 砂糖: 50g， 塔塔粉: 1g， 鹽: 1g， 蛋白: 3個
步驟
1將牛奶色拉油綿白糖手動打至糖化，後將低粉泡打粉和牛奶香粉過篩加入攪拌至無乾粉即可（切勿過度避免起筋）
2將蛋黃加入攪拌均勻備用（提起麵糊有流動性即可），把蛋白砂糖塔塔粉鹽蛋白混合放入打蛋機先慢速打至糖化後中快速打至中性發泡（雞尾狀/彎鉤狀）
3取部分蛋白糊和蛋黃糊進行初步翻拌，後將剩餘蛋白糊倒入翻拌均勻，速度要快防止消泡（由外到內注意底部也要拌勻）
4將攪拌好的麵糊倒入8寸模具，用橡皮刮刀磨平（兩邊厚中間薄）震出其中大氣泡，放入烤箱180/140烘烤15分鐘，然後調整至150/150烘烤20分鐘至表面棕黃色，輕輕按壓會回彈。或者我們用最傳統的方法用牙籤扎進去帶出來看看乾淨無麵糊。一半的時候要觀察上色是否均勻，不均勻的話需要調盤）
5戚風蛋糕出爐後一定要震一下然後迅速倒扣在冷卻架上防止塌陷和收腰，待自然冷卻後方可脫模
小技巧
1.入爐前和入爐後一定要震一下，可以有效防止蛋糕收腰塌陷。 2.出爐震完立即連模具一起倒扣，這時千萬不要脫模，要等自然冷卻後才能脫。 3.戚風有很多種不同的變化，具體大家可以上網上搜，做膩了原味戚風可以試著來點新花樣。
