原料
長茄子: 2根， 青椒: 1個， 紅椒: 1個， 大蒜: 6瓣， 蔥、姜: 各5克， 生抽: 1湯匙， 老抽: 2茶匙， 醋: 1湯匙， 白砂糖: 1茶匙， 雞精: 1/2茶匙， 油: 3湯匙
步驟
1將茄子洗凈，切成薄的圓片。
2放入耐熱容器中，進微波爐以中高火加熱5~8分鐘，待茄子被熱到水分蒸發，有些變軟的時候取出備用。
3青、紅椒去籽洗凈，切成小片。蔥、姜、蒜切末備用。
4鍋中放油燒熱，將蔥末、薑末、一半的蒜末爆香。
5放入茄子中小火慢慢翻炒至完全變軟。
6加入青、紅椒翻炒一會。
7加入生抽、老抽、醋、糖、雞精和少許水，炒勻至青、紅椒熟透。
8加入剩下的蒜末，翻炒出蒜香味後即可盛出。
小技巧
這道菜好吃的關鍵在於炒茄子的時候一定要將茄子完全炒軟，炒至用鍋鏟能輕易將茄子壓成泥就OK~
