原料
鮮魚: 1條， 魚酸菜: 1包， 酸菜魚調料: 1包， 澱粉: 2勺， 鹽: 3勺， 花椒: 1小把， 料酒: 2勺
步驟
1新鮮活魚宰殺好後，回家要好好用清水沖洗乾淨，在魚市宰殺的時候比較快速，不會處理的十分乾淨，需要自己再清洗一下。
2把魚頭和魚骨剁成塊。
3魚身上的肉用鋒利的刀與案板呈45度角斜切成片，切片不要太厚，太厚了不容易入味。3毫米左右即可。
4放2勺鹽，加入1大勺澱粉，1勺料酒進去，用手抓勻。
5一直抓到上漿，腌制待用。
6剁成塊的魚骨和魚頭也用鹽和料酒腌制起來，不用放澱粉。
7魚酸菜沖洗乾淨，擠乾淨水分。
8切成細絲和片備用。
9鍋內放油，量比平時炒菜稍微多點，油燒熱後放魚酸菜和酸菜魚調料包炒。
10炒3-5分鐘，酸菜被炒透，酸爽的味道被炒出來。
11這時候可以把魚骨和魚頭倒進去一同翻炒。
12翻炒2、3分鐘魚骨變色就可以了。
13加入開水沒過酸菜和魚骨。
14大火煮開後轉中小火，燉5分鐘到魚骨上的肉熟透，整個鍋內的湯汁完全溶進了酸菜的味道。
15把酸菜和魚骨用漏勺撈出，放入盆中。
16轉最小火，把腌好的魚片一片片的下入鍋中，全部下完後轉大火，見魚片變色就立刻撈出。
17魚片碼放到酸菜上。
18把鍋內的酸湯倒入盆中。
19魚片上放一些切碎的干辣椒段和花椒。
20鍋內放一大勺油燒熱，油熱後全部澆到花椒上，花椒和辣椒的香味一下子就被激發出來了。
21最後再撒上幾粒青紅辣椒做點綴。
22噴香撲鼻酸辣爽口的酸菜魚就做好了。
23酸菜魚細節圖。
小技巧
1.魚肉腌制的時候一定要腌制入味，寧肯稍微咸一點也不要味道太淡了，不然吃不出來香味了就。 2.下魚片的時候要把火開到最小，如果火大的話魚片不能同時熟透，所以要把火先開到最小，魚片下完後再轉大火。 3.魚片變色即可撈出來，不然魚肉就老了，就嘗不到魚肉的鮮香了。 4.最後一步潑油的時候一定要注意安全。
