原料
高筋麵粉: 300克， 糖: 30克， 鹽: 2克， 奶粉: 15克（可不加）， 雞蛋: 1個， 高活性酵母: 3-4克， 牛奶（或水）: 160克左右， 黃油（淡味）: 20克， 油: 10克左右
步驟
1這是我常用的麵包基礎配料，適應於家庭30L烤箱一爐。牛奶可以換成水或酸奶，奶粉可加可不加，牛奶和奶粉可以使麵包口感更好一些。
2高筋麵粉蛋白質含量不能過低，每100克麵粉中蛋白質含量至少在10克以上才易出手膜。據說含量越高越易出手膜。
3強調麵糰的濕度！濕度！濕度！重要的事說三遍，這是揉出手套膜的關鍵。?矽膠揉面墊是必備的！?牛奶或水不要一下加進去！
4先把酵母溶於牛奶或水， 把除了黃油和油以外的材料混合，加入一部分酵母水，揉成不粘手的麵糰，然後開始慢慢調濕度。方法就是?麵糰挖個坑加水?（用這種方法把剩下的酵母水，分多次加入）
5用面把水包起來開始揉面，起初會變成這樣，哪哪兒都粘。
6多揉一會兒，當加進去的水和面充分混合了就會變成這樣。我是以矽膠揉面墊的乾淨程度來判斷是否充分混合。
7這個過程反覆操作，開始加水可以稍微多一點，因為開始的面揉起來會感到硬而且緊，後面就要慢慢一點點的加水直到麵糰變得綿軟而鬆弛，有種觸摸氣球?那種軟軟的感覺。這種綿軟鬆弛的感覺很重要！一定要細細體會，找到並記住這種感覺。在後面的操作中要一直感覺到這種綿軟！是綿軟哦！！！
8把揉好的麵糰用保鮮膜包裹放冰箱冷藏靜置30分鐘，取出後開始揉手套膜。先揉一會兒，然後加入黃油揉，這是加入黃油開始揉的時候?。不用管它，繼續揉。
9充分混合後慢慢會揉成這樣，這時綿軟的感覺更明顯了。我想經過這兩次揉面，你就知道為什麼要準備矽膠揉面墊了吧。這種黏手的揉面過程我基本上都在用一隻手操作。
10然後就是揉面摔面， 這時基本擺脫黏手狀態，兩隻手操作吧！ 一手按住麵糰一手像搓衣板上搓衣服一樣，揉幾下再摔幾下，反正就是折騰那團面。
11摔揉的過程中倒點油在邊上，不時抹點油在面上，還是揉、摔、摔、揉，那種綿軟的感覺始終都有（如果沒有這種感覺就像前面一樣加點水揉，確保寧濕勿乾的原則，只要不粘的你沒法脫手就行）。
12試著撐手套膜吧！揉一段時間就試著撐一下，就用甩出去最尖端的地方撐。
13最後撐開的手套膜延展性很好上面會有小氣泡。
14揉好的麵糰是這樣的，表面會有小氣泡。
15後面的步驟就不詳細說明了，首先是進行第一次發酵，第一次發酵時長最好不要少於一小時。所以請注意調節酵母的用量，天熱就少放點，天冷就多放點。發酵好的麵糰用指頭粘點麵粉戳下去不塌陷。
16發酵完成後揉出麵糰里的氣泡，分割靜置15分鐘，然後整形，整形手法很多，可以參照麵包大師們的手法，也可以自己創意。
17整形好的麵包需要第二次發酵，大約也是一小時左右，發酵到剛整形好的1.5-2倍左右。然後入烤箱烤制，烤制溫度一般在170～180度之間，烤制時間，烤盤約18分鐘左右，土司盒35分鐘左右，烤制過程中視麵包上色程度加蓋錫紙。
小技巧
1.麵糰濕度是出膜關鍵 2.麵粉蛋白質含量也不可忽視 3.一定是綿軟的感覺而不是擺脫不了的黏手感覺 4.水的量其實不確定，逐漸加到合適為止
