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原料
橄欖油: 30克, 干迷迭香切片: 3克, 高筋麵粉: 300克, 鹽: 5克, 糖: 10克, 活性乾酵母: 3-4克(氣溫高少一點,氣溫高多一點), 水: 190克
步驟
1將干迷迭香切片放入橄欖油中,浸泡一小時以上,讓二者充分融合。
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2在麵包機或廚師機里倒入麵粉,在兩端挖兩個坑,分別放入鹽和酵母(注意兩者不要直接接觸),表面覆蓋麵粉,再放入糖和水,天氣冷,可以用溫水(注意不能燙手),啟動和面程序。
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3 10分鐘左右,揉至表面基本光滑 ,倒入迷迭香橄欖油,繼續揉面,揉至麵糰將橄欖油充分吸收,表面光滑,能拉出厚薄膜即可。
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4開始一發,大約40-60分鐘左右(視發酵環境而定)。用手指沾一點麵粉戳入麵糰,戳出的小洞不回縮即可。
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5一發完成,將麵糰取出,用手掌或擀麵杖擠壓排氣。再向內摺疊收攏成團,用濕布覆蓋醒發幾分鐘。
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6開始整形:切成八等份,取一份按扁。
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7自上而下捲起。
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8兩頭和接口捏緊,形成橄欖形,逐一完成。
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9除製作的部分,其他麵糰全程都要用濕布覆蓋防干。
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10擺入烤盤,進行二發,室溫低可在烤箱中二發,放一碗熱水可增加溫度和濕度。發至大約兩倍大,表面光滑鼓漲即可,大約20分鐘。
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11二髮結束取出,上下火200度預熱烤箱。在麵包表面篩上麵粉,用鋒利的刀片在表面割一道口子。
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12預熱完成,放入烤箱中層,上火180度,下火160度,大約烤20分鐘,注意觀察烤色。表面出現淡淡的焦黃即可。
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13外酥里韌,面香十足,好吃! 是不是很簡單,期待你的分享哦~
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小技巧
1.干迷迭香切片超市和網上很容易買到。 2.一兩天吃完用袋子裝好放室溫即可,吃不完可以冷凍起來,第二天蒸一下或烤一下也不錯。