原料
所有原料和過程見介紹 這裡就不寫了:
步驟
1我做酸辣粉，肯定是要炒肉燥（炒肉沫）進去的，因為我覺得這樣更好吃。當然，不喜歡吃肉沫的朋友，或者吃素的朋友，這一步就不用操作了。 炒肉燥（炒肉沫）很簡單：豬肉餡（或牛肉餡）適量，甜麵醬適量，料酒和蒜末適量。坐鍋開火，倒少許油入鍋，待油熱後，下入肉餡，翻炒開，烹入適量料酒，下蒜末進去，繼續炒。然後放入甜麵醬，一起多炒一下，完全炒香就可以了。要是覺得有點乾了，炒的時候可以放一點點開水或者高湯進去（水不要放多了哈）。甜麵醬本身就是有鹽的，我一般就不會再額外放醬油或者鹽了。如果拿捏不准，起鍋的時候嘗一下味道，覺得味道不夠加一點鹽就行了。 注意：甜麵醬我常用的是蔥伴侶甜麵醬，很多北方城市的超市都有賣。如果本地買不到，可以網購。
2炒好的肉燥（肉沫）就是這樣了。香香的，放一邊待用。 注意：這個肉燥（肉沫）拌麵條，或者拌飯都是味道很不錯的。
3把紅薯粉適量提前用溫水泡30分鐘-1個小時，泡軟之後，再煮熟，過一下涼水待用。 注意：我自己喜歡常用的是紅薯粉，有些朋友還喜歡用土豆粉等，都是可以的。
4開始準備佐料吧。如圖示，一般我會準備這些佐料：花生碎、涪陵榨菜碎、蒜泥、糖、自己做的辣椒紅油、香菜、青菜。 花生碎，我用的是烤熟的花生切碎的，味道很香（要是不吃花生或對花生過敏的朋友，就不要準備了）。涪陵榨菜我用的是原味鮮香那種，很多超市都可以買到。一包打開後，拿清水沖洗一下，切碎就可以了（如果不用清水沖洗一下，我感覺會比較咸，影響最後酸辣粉調味）。蒜泥和糖，是必備款，建議各位做的時候儘量放一下，味道真的很不同（當然，如果你不喜歡吃蒜吃糖，那你就不要放，不要太較真）。香菜和青菜，也是按個人口味自己放，我是很喜歡的（有些朋友不吃香菜，就不要放。也可以放點香蔥末進去都可以，反正是按自己喜好來，隨意喜歡就好）。有些酸辣粉還會放熟芝麻和酥黃豆等，都是可以的。 我自己做的辣椒紅油，是我家裡常備的一個調味品，拌菜拌面經常都會用到。基本做法就是燒熟的油降溫後，放入紅辣椒麵里。製作紅油時還會放一些天然香料和熟芝麻等。這裡就不細說了。總之，辣椒油也是隨意，超市裡可選的很多的。
5這是我做酸辣粉常放的一些調料。如圖示：花椒油、芝麻香油、生抽、香醋、陳醋。 花椒油如果沒有，可以用花椒粉，很多超市或者市場都有，我只是喜歡這種花椒油的味道而已。如果沒有花椒油和花椒粉，不放也可以。圖上這種生抽是我常用的薄鹽生抽，我覺得味道比較淡一點，沒有其他醬油那麼重，比較喜歡。香醋和陳醋我會都放一些，純粹是個人習慣，我覺得兩種搭配在一起，比單獨一種的醋味道更復合。各位可以根據自己口味隨意。 注意：我就沒有再額外加鹽了。大家最後做好可以嘗下，如果覺得鹹味不夠，酌情加一點鹽是可以的。
6另取一個大碗，將以上的佐料和調料放入碗中（每種的量放多少，是根據自己口味來的，建議開始別一下放太多，每種各自放一點兒嘗嘗看，要是不夠味道再加），再放入高湯或者開水適量，調勻，最後將煮好的紅薯粉放入，撒好香菜和青菜，放入自己愛吃的肉燥（肉沫），就大功告成啦！
7香噴噴，口水滴答滴（我的形容詞比較匱乏哈），拍完照片，馬上吃光光！尤其是在冬季，吃完一碗，立馬覺得周身暖和，酣暢淋漓哈！
8查詢我的更多菜譜，可添加公共號：piaoxiangnaizhu
小技巧
酸辣粉裡面的佐料和調料配料等，請各位根據自己口味喜好，酌情增減調整即可。 吃不了太辣的朋友，就少放一點辣椒紅油。 查詢我的更多菜譜，可添加公共號：piaoxiangnaizhu
