連湯一起喝光的酸菜魚 0

原料

酸菜: 一斤, 鱸魚: 一大條, 雞爪: 半斤, 脊骨: 半斤, 泡椒: 100g, 胡椒: 一小把, 萵筍: 一根, 龍口粉絲: 一捆, 蛋清: 少許, 【調料】: , 鹽: 2勺, 糖: 1大勺, 醋: 2大勺, 胡椒粉: 少許, 生粉: 一湯勺

步驟

1脊骨和雞爪用流水沖至發白

2雞爪和脊骨一起放鍋里,加滿一鍋水,大火煮,沸騰後轉中小火

3鱸魚請魚檔老闆處理好,分成魚骨和魚肉片

4魚骨同樣用流水沖洗至發白,起油鍋煎至兩面金黃

5加入少許酒,待酒燒乾,將魚骨放入湯中同煮

6取一半酸菜,對半切後放入湯鍋煮

7魚肉洗凈,用鹽、糖、胡椒粉、蛋清,生粉攪拌均勻,備用

8豬油切片,入鍋小火煸油

9同時處理剩下的酸菜。已經,斜切成片

10豬油練好,放入酸菜,轉中火,翻炒

11加入泡椒,翻炒至酸菜變干

12放入湯里同煮

13萵筍去皮切條,用少許鹽抓一下

14燒一鍋開水,用一個碗放入龍口粉絲,倒入開水,將粉絲燙軟

15將萵筍的鹽洗掉,入鍋

16粉絲瀝干,放入湯鍋

17胡椒粒拍碎,放入湯里,並加入適量鹽

18大火煮開,將魚肉片一片片用平鋪的方式放入

19再從頭按入鍋順序將魚肉翻身

20關火

21蒜切末,放在魚片上

22拍蒜時熱油,很燙時澆在生蒜上

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