原料
酸菜: 一斤, 鱸魚: 一大條, 雞爪: 半斤, 脊骨: 半斤, 泡椒: 100g, 胡椒: 一小把, 萵筍: 一根, 龍口粉絲: 一捆, 蛋清: 少許, 【調料】: , 鹽: 2勺, 糖: 1大勺, 醋: 2大勺, 胡椒粉: 少許, 生粉: 一湯勺
步驟
1脊骨和雞爪用流水沖至發白
2雞爪和脊骨一起放鍋里,加滿一鍋水,大火煮,沸騰後轉中小火
3鱸魚請魚檔老闆處理好,分成魚骨和魚肉片
4魚骨同樣用流水沖洗至發白,起油鍋煎至兩面金黃
5加入少許酒,待酒燒乾,將魚骨放入湯中同煮
6取一半酸菜,對半切後放入湯鍋煮
7魚肉洗凈,用鹽、糖、胡椒粉、蛋清,生粉攪拌均勻,備用
8豬油切片,入鍋小火煸油
9同時處理剩下的酸菜。已經,斜切成片
10豬油練好,放入酸菜,轉中火,翻炒
11加入泡椒,翻炒至酸菜變干
12放入湯里同煮
13萵筍去皮切條,用少許鹽抓一下
14燒一鍋開水,用一個碗放入龍口粉絲,倒入開水,將粉絲燙軟
15將萵筍的鹽洗掉,入鍋
16粉絲瀝干,放入湯鍋
17胡椒粒拍碎,放入湯里,並加入適量鹽
18大火煮開,將魚肉片一片片用平鋪的方式放入
19再從頭按入鍋順序將魚肉翻身
20關火
21蒜切末,放在魚片上
22拍蒜時熱油,很燙時澆在生蒜上