原料
姜: 一大塊、拍松切塊, 蒜: 一頭,略拍即可, 蔥(忘買...用洋蔥代替了): 適量, 豆瓣醬: 一小碗, 花椒、干紅辣椒、辣椒粉: 三把抓的量,愛吃辣多放點, 胡椒粉、料酒、醬油、醋、生粉: 少許, 蛋白: 一個, 草魚: 兩斤半, 各色配菜: 隨意,挑自己喜歡的煮
步驟
1魚殺好洗凈。
2剁下頭尾,片成魚片,把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻腌制。
3燒開一小鍋水,將配菜洗凈後,放入開水中燙一下,撈入大盆中,按個人口味撒一點鹽,備用。
4在炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱後,放入三大匙豆瓣(或香辣魚調料)爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。
5出味後加入頭尾及魚排,轉大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續翻炒片刻後,加一些熱水。待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛配菜的大盆中。
6另取一乾淨鍋,倒入油(以倒入大盆中時,把魚和菜全部淹沒為準)。待油熱後,關火先晾一下。然後加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
7辣椒顏色快變時,立即關火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。開啟你的嗜辣之戰吧!!!
小技巧
魚不能煮太久,3分鐘撈起,口感最好