原料
雞蛋5個: 平均50克， 低筋麵粉: 75克， 純凈水: 50克， 玉米油: 50克， 細砂糖: 50+20克， 玉米澱粉: 10克， 檸檬汁: 幾滴， 香草精: 幾滴， 細鹽: 1克
步驟
1準備好材料：皇后低筋麵粉、玉米澱粉、韓國細砂糖、雞蛋、檸檬、玉米油、水、鹽、香草精。同時烤箱預熱155度。
2細砂糖50克用來打發蛋白，20克用來加入蛋黃
3首先打發蛋白，先滴幾滴檸檬，這樣可以改變酸鹼度增加蛋白彈性。分三次加入50克細砂糖，第一次是大魚眼泡的時候，第二次是細泡的時候，第三次和上圖差不多。
4KA打起來很快的，我用轉速在4，打了兩分鐘拉起來看一下，這個程度做普通蛋糕可以，但做戚風蛋糕還不夠，要繼續打發
5再繼續打發到如圖直立小尖角即打發完畢。可以放一邊，天熱要放冰箱冷藏以免消泡。
6蛋黃盆加入油、糖、鹽、香草精
7慢慢攪拌均勻，沒有用電動的，因為希望少起些氣泡
8混合低筋麵粉和玉米澱粉後過篩，最好過篩兩次。玉米澱粉加入後會降低麵粉筋度，增加黏性，有力於起泡，減少開裂，口感更柔軟。
9麵粉混合進蛋黃液，攪拌均勻。不能攪拌太久以免起筋。
10先取一半蛋白加入蛋黃液，切拌均勻。再加入另一半蛋白，輕輕切拌均勻，速度要快又要輕，以免消泡。
11混合均勻的蛋糕糊加入八寸活底戚風蛋糕模具，震幾下，震出氣泡用牙籤挑起。
12155度，烤箱中下層，上下火，50分鐘。
13蛋糕中間不會漲特別高，但也不會塌，這是出爐的模樣。
14出爐馬上從20厘米高的地方自由下落一次，然後馬上倒扣在架子上。這一點很重要，可以排出多餘氣體，減少塌陷。
15蛋糕冷卻後脫模，先用手把蛋糕一圈的邊緣剝離模具，還可以用刀協助，最後把底往上推，推出模具後再用刀把底剝離。
16切蛋糕也要注意，我用的陶瓷刀，在小火上烤一下切一下，這樣切出來比較細膩。
小技巧
1）雞蛋用新鮮的是不是土雞蛋不要緊，但要看下重量，含殼低於50克的要加回來。新鮮的雞蛋蛋白彈力大，做出來才更容易成功，我多用蘭皇可生吃的雞蛋，但用普通雞蛋味道也沒什麼差別。 2）檸檬汁很重要，不要省略，可以調節PH值，有利於蛋白穩定性，同時可以中和雞蛋的蛋味。實在沒有幾滴白醋也可以。 3）烤前震一下，烤後馬上震一下再倒扣不要忘記，同樣很重要。 4）玉米澱粉沒有不加也可以，直接85克低筋麵粉，很多方子也沒加，但好處上面說了，最好加一下哦！ 5）打發蛋白的器皿必須無水無油，分離雞蛋過程中也不能有任何水或油，初學者務必謹記，不然蛋白打不出來。 6）八寸戚風活底模具是用的最多的了，烘培必備。 7）一定要冷了再脫模，不要心急，不然會壞。 8）這樣直接吃已經很好吃了，可以另外打一些淡奶油，按1/10比例加入細砂糖打發即可。吃多少打多少。 9）以上建議都用心的小夥伴，你一定會成功噠！加油！
