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原料
雞蛋: 5個, 葵花籽油: 60g, 牛奶: 60g, 細砂糖: 30克蛋黃, 細砂糖: 40克蛋白, 檸檬汁: 幾滴, 香草精: 幾滴
步驟
11.蛋清和蛋黃分離,放一旁備用
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22.在蛋黃中倒入油,攪拌均勻
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33.再倒入牛奶和砂糖,攪拌均勻至糖融化
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44.在攪拌均勻的蛋黃糊中篩入低粉,然後攪拌均勻至無顆粒,再倒入幾滴香草精,繼續攪拌均勻,放一旁備用
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5魚眼狀態
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6半成型
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75.打發蛋白,首先倒入幾滴檸檬汁在蛋清中(穩定作用),先打發至魚眼泡的狀態,加入第一次糖,然後繼續打發至成型的狀態的時候,倒入第二次糖,繼續打發至發白糊的狀態時,倒入第三次糖,後低速打發,留意蛋白糊的狀態,打發至乾性發泡前的狀態時,可停止。如果需要做蛋糕底的話,可發至乾性發泡(直立倒扣不彎曲)。
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86.蛋白打發好之後,可以預熱烤箱。用烤盤裝上適量的水,放底層,130度預熱
97.在烤箱預熱的同時,用刮刀刮1/3的蛋白霜放入蛋黃糊中攪拌均勻,必須從底下向上攪拌,防止消泡。
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108.攪拌好的蛋黃糊,倒進餘下的蛋白霜中,繼續攪拌均勻
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11攪拌
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12完成
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139.攪拌均勻後,倒入模具中,然後震出小氣泡,放進烤箱,130度烤20分鐘,然後轉150度烤50-60分鐘
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14出爐
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