簡介
味道鮮美，口感醇香。
原料
主料：豬肘1500克， 調料：大蔥20克，姜10克，八角8克，椒鹽5克，花椒3克，桂皮3克，鹽10克，醬油30克，白砂糖5克
步驟
1.豬肘（去骨豬肘）洗凈，平攤在盆內（肉皮向下），均勻地撒上花椒鹽腌1天； 2.腌好的肘子用水沖洗，洗去椒鹽，將肘子卷緊，用細繩繞圈將肘子捆緊； 3.鮮姜洗凈，切片；大蔥去根，洗凈切段； 4.蔥、姜、大料、桂皮、花椒等香料裝入一個小紗布袋內，紮緊袋口，放入鍋中，加入精鹽、白糖、醬油和適量清水（水量要浸沒肘子）置旺火上煮開； 5.撇去浮沫，15分鐘後改用文火煮至用筷能插入肘皮即可； 6.取出豬肘，去除捆繩，晾涼後切成薄片即可。
小技巧
食物相剋： 豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
