簡介
肉質細嫩,醇香不膩,豬肘(豬蹄膀)營養很豐富,含較多的蛋白質,特別是含有大量的膠原蛋白質,可使皮膚潤澤,養顏的作用,有和血脈,補腎精,健腰膝的功效 海帶中褐藻酸鈉鹽有預防白血病和骨痛病的作用,海帶甘露醇對治療急性腎功能衰退,腦水腫,乙性腦炎,急性青光眼,舒肝理氣的功效,也能夠降血脂,預防動脈硬化,降低膽固醇,增強人體的抗寒和壯陽作用
原料
肘子(蹄膀) 豬肉皮 海帶 干辣椒 老薑 京蔥 蒜頭 料酒 老抽 陳醋 鹽
步驟
1,豬肉皮去毛,刮凈皮上污垢,洗凈沸水焯燙後撈出,洗去浮沫切成塊 2,海帶清水浸泡,洗凈切寬條,蒜頭拍碎 3,肘子剔去大骨,用鑷子拔去皮上的毛,將皮刮乾淨,洗凈後入沸水鍋中焯燙出血沫,撈出洗去浮沫,皮朝上裝入盆子裡,加水沒過肘子,放入肉皮, 姜, 蔥, 料酒,隔水上蒸鍋,大火燒開,轉小火蒸約2個小時,拿出切片留湯(剩下的肉皮和湯汁做水晶皮凍,或是留一半肘子和肉皮可以做水晶肘子) 4,炒鍋燒熱放少量油,放蔥, 姜, 蒜, 干辣椒炒香,倒入一半煮肉湯燒開,放入海帶,少量醋,小火燒20分鐘左右,放入肘花, 老抽, 適量鹽翻炒收汁即可 5,另一半肘子撿出蔥姜,撒點鹽皮朝下連湯倒入保鮮盒放涼後入冰箱冷藏,待肉湯凝固後切片沾醬料吃,醬料:蒜頭拍碎切末, 放生抽 ,麻油, 花椒辣油即可 6,花椒辣油做法:炒鍋燒熱倒油.油燒熱後撒鹽放入花椒.干辣椒關火放涼取油
