原料
雞翅根300克，茨菰200克，生薑片5克，大蒜頭5克，八角1個，花椒10粒，桂皮1小段，香葉1片，干紅辣椒2個，鮮紅辣椒1個，鮮綠尖椒1/2個，老抽1茶匙，生抽2湯匙，花椒水1茶匙，食鹽1/2茶匙，冰糖5克，清水500ml，食用油適量
步驟
1.【準備過程】 2.雞翅根用花椒水浸泡10分鐘，泡去血水，沖洗乾淨 3.茨菰用清水洗凈 4.將洗凈的茨菰掐芽、去皮備用 5.【製作過程】 6.A.炒糖色 7.鍋內加油炒至4成熱，放入冰糖 8.小火炒至冰糖融化，鍋中的冰糖漿會出現大氣泡，過一會大氣泡變成小而密的氣泡，能聞到熬糖的香味 9.立即倒入10ml清水，用鍋鏟將焦化糖全部溶化，這個水就是糖色 10.B.製作過程 11.放入洗凈的雞翅根，大火快速翻炒至雞翅根表面都均勻的裹上色 12.放入生薑片5克、大蒜頭5克、八角1個、花椒10粒、桂皮1小段、香葉1片、干紅辣椒2個，炒出香味 13.淋入入老抽1茶匙、生抽2湯匙、食鹽1/2茶匙炒勻，加入清水500ml 14.大火煮開後，用小勺撇去浮沫 15.倒入去皮的茨菰，大火燒煮20分鐘 16.燒至湯汁和菜齊平時，邊用鏟子攪動，邊大火收干湯汁，撒入青紅椒圈即可
