原料
鮮鯉魚一條（重約750克）。調料泡椒花生仁醬150克，雞蛋清2個，干澱粉20克，料酒5克，蔥段10克，薑片5克，蔥薑汁10克，鹽3克，味精5克，八角2枚，花椒粒3克，化豬油25克，泡椒油20克，香油5克，香菜葉2克。
步驟
1、鯉魚宰殺治凈，將魚的兩側肉剔下，坡刀片成0.5厘米厚的大片，漂洗乾淨，吸干水分，入料酒、鹽、味精、蔥薑汁、雞蛋清和干澱粉抓勻上漿，再入化豬油腌漬5分鐘。2、鍋入清水燒開，入魚的骨頭架大火煮約10秒鐘後撈出，控凈水分放入盤中，入蔥段、薑片、花椒、八角，再整齊地擺上魚片，最後澆上泡椒花生仁醬汁，入蒸籠中火蒸約8分鐘至剛熟取出。3、鍋入泡椒油和香油燒至七成熱，澆在蒸好的魚上面，放上香菜葉即可。
小技巧
特點 色澤素雅，魚肉滑嫩，味道鮮美。 製作關鍵 魚片上漿時，應用手抓勻並輕輕摔打，這樣可使漿液充分浸入魚肉內，也可防止漿液滑落。
