清鮮味美，爪爛菇滑。
主料：雞爪300克，鮮香菇100克，輔料：冬筍15克，火腿15克，調料：黃酒10克，味精1克，鹽2克，蔥汁8克，薑汁7克，雞油10克
1.將雞爪洗凈，斬成兩段，入沸水鍋中稍燙，撈出，撕去黃皮。香菇放入溫水中泡透，撈出，去蒂，用清水洗凈撈出。冬筍、火腿均切成片。 2.取一隻大湯碗，放入雞爪、香菇、冬筍片、火腿、雞湯，淋入蔥薑汁、加紹酒、精鹽、味精，上籠用旺火蒸至雞爪軟糯酥爛時。取出，調準味，淋入熟雞油即成。
