簡介
水晶雞也稱隔水蒸雞，家貝雞，原味雞，是粵，港，澳傳統的美味佳肴，源遠流長，飲譽海內外，水晶雞做法簡單，風味獨特，色澤透明，皮滑，肉嫩，骨香，香味純正，雞味十足，回味無窮
原料
一整隻光雞（約900克去毛去內臟的），家貝雞料20克（超市有賣），純正花生油20克
步驟
1）先將整隻雞洗凈放在籃子裡瀝干水，後把雞放在蒸盤裡用家貝雞料20克均勻的搽在雞的胸腔和雞皮上，再搽20克純正花生油，腌漬5分鐘； 2）把蒸鍋的清水燒開，將腌漬好的雞連蒸盤放進蒸鍋里中火蒸10分鐘後把雞翻過邊再蒸8分鐘。 3）取出整隻熟雞斬件，整齊的擺放在碟子裡，雞蒸熟後蒸盤裡會有約100毫升的雞湯，將雞湯全部淋在斬好的雞上即可。
小技巧
一、雞搽家貝雞料和花生油的時候要在蒸盤裡操作，不能讓家貝雞料和花生油漏掉，否則會不夠味； 二、蒸雞的時間視雞的大小與火候大小而定，大約15至20分鐘，蒸的時間過長雞肉會不夠嫩滑，時間過短將會不熟，（熟不熟有兩個好方法辨別：1、如果用一根筷子輕易戳穿過雞身基本就熟了；2、斬斷雞腿骨里鮮紅色為不熟、黑色為過熟、深紅色最佳熟度。） 三、如果買不到家貝雞料可自配調味粉（鹽10克、雞粉10克、沙姜粉2克）代替，但味道欠佳。
