原料
草魚1條，黃豆芽，金針菇適量，蔥，姜，花椒，干辣椒，豆瓣醬，鹽，雞精，料酒，蒜
步驟
1.草魚一條，我買的只有1.5斤，去鱗，鰓和內臟，洗凈.然後將魚頭剁下，並從中分兩半，將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開，繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片，將魚排分為三四段與魚頭放一起備用. 2.在魚片內放一個蛋清，少許鹽，干澱粉和料酒，蔥末，薑末，雞精拌勻，腌制入味. 3.將黃豆芽用開水抄熟(或炒熟)待用. 4.將蔥切段，姜切片，蒜剝成瓣就可以了.另準備花椒和干辣椒適量，豆瓣醬一包;干辣椒粉或干辣椒碎適量，和芝麻拌勻. 5.開炒了.先把魚頭和魚排略炸，外皮微焦時撈出瀝油;用剛剛炸過魚的油把花椒和干辣椒炸香，然後放入蔥，姜，蒜，翻炒出香味後，放入豆瓣醬，把火開大，炒幾下後倒入一點料酒，鹽一點點或不放(豆瓣醬已有鹽味)，加沸水三四碗，煮至沸騰. 6.倒入炸好的魚頭和魚排，略煮，然後放入金針菇，再將魚片一片一片入鍋，魚片基本上入鍋即熟. 7.將之前炒好的黃豆芽放在湯盆里，將魚片一系列湯湯水水倒入此盆. 8.最後，再燒約150g油，倒入混合後的辣椒粉和芝麻，然後把油趁熱倒在湯盆里.整個廚房都是香味....
