原料
主料：鮮帶魚500g. 調料：花生油100g，蛋黃1個，粉芡適量，干辣椒15g，花椒50粒，大料20粒，蔥姜各20g，蒜10g，白開水250g，白糖少許，鹽1勺，胡椒粉少許（特別少），料酒2大勺，雞精少許，香油2勺，紅辣椒醬1大勺。
步驟
1.將帶魚處理乾淨後，切成5厘米的長節，用蛋黃、粉芡、鹽（特別少）、胡椒粉，勾芡。 2.將勾過芡的帶魚放入油鍋中炸成金黃色撈出。 3.將油鍋燒制7成熱（筷子剛入鍋中周圍有油泡即可）放入干辣椒、花椒、大料煸出香味，迅速撈出花椒、大料，再放入薑絲、蔥絲、蒜末、紅辣椒醬爆炒，然後加入白開水，放入帶魚、鹽、白糖、料酒用小火慢燒至湯汁濃稠後加入雞精，最後淋上香油即可。
小技巧
清洗帶魚時帶魚表面的銀白色魚鱗不要洗掉，據說營養很高。 炸帶魚時油溫要高，燒時火不能太旺，以免帶魚燒爛，湯汁不要收的過干。 作為涼菜也不錯哦。 將帶魚整齊的中部可以留些煎著吃。
