簡介
鮮糯的蟹粉包裹柔韌的蹄筋，怎能不讓客人們一搶而空！
原料
水發蹄筋250g，小青菜8棵，母毛蟹3隻，鹽1茶匙5g，豬油1湯匙15g，水澱粉2茶匙10ml，雞湯250ml
步驟
1、毛蟹煮熟後拆蟹粉。青菜剝出菜心。蹄筋洗凈。 2、中火加熱炒鍋中的豬油，將蟹粉炒出蟹油後，加入雞湯煮沸。 3、將蹄筋和菜心一同放入。 4、待鍋中所有食物再次煮沸，調入鹽，最後用水澱粉勾芡撥勻即可。
小技巧
最好選老蟹而棄嫩蟹。老蟹黑里透青帶光，外表沒有雜泥，腳毛又長又挺，體厚堅實，肚皮呈鐵斑色，蟹腳堅硬；如肚皮發亮，就是嫩蟹。觸一下眼睛，大蟹鉗應反應迅速；拉一下腳，應立即縮回。把蟹身翻倒，肚皮朝天，能敏捷翻轉的是好蟹。把蟹放在地上，能迅速爬行的是健壯的蟹。
