羊裡脊400克，香菜100克，雞蛋白20克。調料蔥末，薑末各少許、精鹽5克，味精5克，料酒20克，澱粉15克，香油5克，花生油250克。
1、將肉切成細條入碗內加蛋白，澱粉，少量精鹽拌勻漿好。 2、香菜摘洗乾淨，去葉留梗，切成寸段，備用。 3、花生油燒至六七成熱，將漿好的裡脊條滑透撈出，再用開水衝去浮油。 4、鍋內放香油燒熱，加入薑末稍煸後，放入原料、調料，快速翻炒後，撒入香菜出鍋入盤。 材料替換 羊裡脊改為雞丁，稱鹽爆雞丁。 口味變化 調料中加入紅油、甜麵醬，稱醬爆羊裡脊。
