原料
裡脊肉150克，薑末1大匙，雞蛋清半個 紹酒10克，黃醬25克，白糖20克，水澱粉2小匙，香油15克
步驟
1、裡脊肉用涼水泡1小時後，去掉其白筋，切成方片，加入雞蛋清、水澱粉，拌勻上漿。 2、鍋內倒油，用微火燒到四成熱時，放入漿好的肉片，迅速用筷子撥散，滑到六成熟，倒在漏勺里瀝去油。 3、另起鍋倒入適量油和香油，用旺火燒熱，隨即下入黃醬，炒干醬里水分(醬一下鍋就發出極響的嘩嘩聲，等響聲變得極其微小時，水分就基本上炒乾了)，再加入白糖。待糖溶化後，加入紹酒和薑末，炒成糊狀時再倒入做法2，繼續炒約10秒鐘即成。 美味小錦囊 ◇醬爆法是指將肉類原料加工成丁、片等小型形狀。經上漿滑油至斷生後撈出，以濃稠的醬類炒出香味，加入調味料炒至黏稠，倒入主料裹上稠汁、翻炒成菜的烹調技法。 ◇你知道嗎，薑汁可是腌漬肉片的最佳拍檔哦!肉片上漿前先用薑汁拌勻腌漬一會兒，不僅能解腥、增香，還能嫩化肉質。
