簡介
牛肉的韌勁融入到酸甜的番茄滋味中，變得更加豐富誘人。
原料
牛裡脊300g，洋蔥1個，蒜茸1茶匙5g，番茄醬3湯匙60g，番茄1個，白砂糖1湯匙15g，鹽1茶匙5g，紹酒1湯匙15ml，水澱粉1湯匙15ml，油200ml（實耗20ml）
步驟
1、洋蔥剝去外皮，切成細絲。番茄洗凈去心，切成絲。 2、牛裡脊洗凈，擦乾水分，切成小薄片，再調入紹酒和水澱粉混合均勻，腌制15分鐘。 3、中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將牛裡脊片放入迅速滑炒至熟色，取出瀝干油分待用。 4、鍋中留底油燒熱後將蒜茸和洋蔥絲放入爆香，隨後放入番茄醬和少去清水翻炒片刻。 5、放入牛裡脊片和番茄絲，再調入鹽和白砂糖，拌炒3分鐘即可。
小技巧
問：炒胡蘿蔔，能放醋嗎？ 答：大多數人都知道胡蘿蔔素營養價值很高，於是將胡蘿蔔蒸著吃，認為這樣原位的蒸煮能更好地將其保存下來，實際上胡蘿蔔素是脂溶性物質，只有用油或肉來熱炒過後，吸收率才可以大幅度增加。可是醋能破壞胡蘿蔔素，如果炒胡蘿蔔放醋，就算用油或肉再多，胡蘿蔔素也會被破壞殆盡。
