簡介
這道湖南傳統的中秋菜式，在大火快炒的烹調下，臘肉中的「咸」、「香」逐漸地滲入雞腿菇當中，讓整個菜肴變得口感和滋味兩全其美。
原料
雞腿菇 100g，臘肉100g，小紅辣椒50g，青蒜30g，鮮姜1片，生抽2茶匙（10ml），白砂糖1茶匙（5g），雞精1/2茶匙（3g），水澱粉 2茶匙（10g），芝麻香油1茶匙（5ml），鹽1/2茶匙（3g），橄欖油20ml
步驟
1、洗凈雞腿菇和小紅辣椒，分別對開切成兩瓣；臘肉斜片成片；青蒜洗凈切成5cm長的斜段；鮮姜切成細絲，備用。 2、鍋中水燒開，放入雞腿菇汆燙30秒，倒出瀝干水分，待用。 3、鍋中倒入少量橄欖油，再大火燒熱，待油溫燒至六成熱時，放入薑絲、小紅辣椒瓣和青蒜段爆香，加入臘肉片翻炒片刻； 4、再放入雞腿菇拌炒均勻，調入生抽、白砂糖、雞精、鹽、水澱粉和芝麻香油翻炒均勻即可。
