廣東風味菜,此菜紅白相間,味道鮮美.
主料：螃蟹750克， 輔料：蔥絲5克，薑絲20克，干澱粉10克， 調料：紅辣椒香油各1克，精鹽味精各3克，湯150克，料酒15克，熟豬油750克，胡椒粉1克
(1)螃蟹留殼切塊，用干澱粉拌勻。 (2)旺火將油加熱，放入蟹塊炸至七成熟撈出瀝油。 (3)鍋內留油15克，將上述調料放入炒至恰熟，用濕澱粉勾芡拌勻擺盤即可。
