簡介
咱們中國自古有過年吃魚的傳統~每逢節日節時安排家庭菜譜，也肯定少不了魚。因為魚與「余」字同音，寓意「富足有餘」。而且一般席上要有兩條魚，現在在中國許多地方還保有吃一條留一條的習慣，意味年年有餘。所以今天就上道迎新年討彩頭系列之年年有餘——油潑鱸魚
原料
鱸魚一條，白鬍椒粉，蔥，姜，紅黃椒絲，料酒，鹽，生抽，美極鮮，白糖，油
步驟
1.鱸魚去內臟清洗乾淨~~將洗凈的鱸魚兩面斜切出花刀，沿魚背部切一深達魚骨的刀口；在魚身上抹上鹽、料酒、每個花刀口內夾上蔥、姜、火腿，再在魚肚內放上蔥段背部夾上薑片； 2.魚放置在魚盤上時，要用大蔥段或者一雙筷子架起魚，防止與魚盤粘連。在盤子上包上保鮮膜可以有效防止水蒸汽燙破魚皮，這點非常重要。上鍋蒸15分鐘，將魚背、肚內的蔥段、薑片火腿夾出~湯汁倒掉，重新裝盤；在魚身上撒上蔥絲、紅黃椒絲 3.調料汁的製作：鍋內倒入生抽、美極鮮、料酒，然後放入蔥薑絲（蔥絲的長度2寸為佳）。小火燒滾後，加入白糖、白鬍椒粉少許；料汁可根據自己的口味稍加調整。然後，將做好的調料汁倒入魚盤。4.這時，用鍋將少量的油加熱，再將燒滾的油用勺子均勻地撒在魚、蔥、紅黃椒絲上面，即可食用。
