原料
麵包材料： 乾料： 高筋麵粉 (Bread Flour) 540克； 低筋麵粉 (Cake Flour) 60克 奶粉 (Dry Milk or Coffee-mate) 30克 糖 80克 鹽 9克 濕料： 鮮奶 250克 動物性奶油 (Heavy Whipping Cream) 150克 另外準備： 酵母 (Active Dry Yeast) 10克 雞蛋 1個 菠蘿脆皮材料： 黃油 1條 （113克） （室溫軟化） 糖粉 120克 奶粉 2大勺 蛋 1個 低筋麵粉 200克
步驟
- 先將乾料放入攪拌盆，用橡皮刀稍微拌一拌。 2. 雞蛋打散，留出一小勺。剩下的加鮮奶油打散，放入麵包機。 3. 牛奶用微波爐稍稍加熱，至大約華氏90-100度（用手背試，比體溫略高），倒入酵母，用打蛋器打勻。 倒入麵包機。 4. 把步驟1攪拌好的乾粉倒入麵包機。 5. 麵包機設置成攪麵糰檔（dough）各家的麵包機不一樣，我家的是90分鐘（慢速拌2分鐘，中速拌28分鐘，發酵60分鐘）我是讓機器完成攪拌過程（30分鐘）然後關機，重新設一次攪麵糰檔，讓機器再攪拌30分鐘（此時的麵糰用兩個指頭抻開應該可以達到薄膜狀），然後發酵60分鐘（發成兩倍大）。 6. 關掉麵包機，倒出發酵好的麵糰。用手輕拍麵糰排氣，分成24-30份。每一份都滾圓，用濕布蓋一下，鬆弛20分鐘。 做菠蘿脆皮 1. 打發室溫軟化的黃油 2. 雞蛋打散，分數次加入打發的黃油中，打勻 3. 篩入糖粉，奶粉和低筋麵粉，用橡皮刀攪拌成團 4. 將麵糰分成24-30份，每一份按成一個小圓餅，蓋在麵包麵糰上面，用菠蘿包壓模或刀背壓出菱形花紋 烤箱低溫預熱後關掉（turn off）。（我家烤箱最低溫是華氏170度）打開烤箱燈，把整好型的麵糰上面蓋上一塊潮的廚房用紙，放入烤箱第二次發酵至兩倍大。（天熱的話也可不放烤箱，直接室溫發酵） 把發酵好的麵糰拿出烤箱，刷蛋液（步驟2中留出的那一小勺蛋液）。 烤箱預熱360度。把麵糰放入烤箱，烤30分鐘。（各家烤箱不一樣，具體溫度和時間可酌情調整）
