原料
水皮： 1：中筋麵粉(All purpose flour) 320克（2杯），加鹽1/3茶匙拌勻。 2：玉米油或菜籽油60克（1/3杯），水180克（大約3/4杯+1.5大匙）。 油皮： 3：低筋麵粉（Cake & Pastry flour）215克（1又1/3杯），玉米油105克（1/2杯）。 餡料： 4：雞胸肉一塊450克，洗凈，去筋膜，切小丁。 5：蔥花2大匙，雞蛋清一隻，牛頭牌沙茶醬2大匙，鹽3/4茶匙，雞精1/4茶匙，生粉1.5大匙，萬字牌生抽醬油1大匙，金蘭老抽1大匙，香油1大匙，糖1茶匙。 6：紅洋蔥半個200克，去外皮，切小丁。 7：橄欖油1大匙。蛋液：雞蛋黃1個加水1大匙。 註：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24個沙茶雞肉酥皮角。
步驟
餡料：取一盆，放入所有的4和4料。用一雙筷子順一個方向攪拌至餡上勁備用。不粘鍋，置爐上開大火，放橄欖油1大匙，炒香洋蔥丁至微黃，稍冷放入拌好的雞肉丁里拌勻成餡料。 水皮：將2料倒入1料中，和成軟麵糰，然後揉到光滑，保濕靜置30分鐘。 油皮：將3料拌勻成非常軟麵糰，靜置20分鐘。 沙茶雞肉酥皮角：手上稍塗點玉米油，然後將水皮，揉捏成2厘米直徑的條，再揪成24份做水皮，油皮也分成24份。做的過程要用保鮮膜蓋住其他的皮料保濕，我一般6個做一批。水皮一份擀成長圓形薄餅，取一份油皮均勻抹在擀開的水皮上，從一端橫向捲成筒。轉90度，壓扁後再沿縱向擀開，然後疊3折。接著擀開成長方形，沿縱向捲起，然後橫向捲成小圓筒，保濕靜置鬆弛10分鐘，其實從第一個做到第6個，第一個已經醒好了。 卷口朝側面，壓扁小圓筒，然後擀成圓餅狀，這樣月餅的層次多且薄。放上1大匙餡料，對摺捏成半圓角。然後放入烤盤，刷上蛋液，用叉子在酥皮角坯上叉兩次，放入預熱至375F/190攝氏度的烤箱，烤24-25分鐘，可開Broil低檔1到2分鐘至上色到理想程度即可。各家的烤箱不同，注意溫度及時間。
