原料
三黃雞 紅蔥頭、姜、青椒 風味豆豉醬、柱候醬、老抽、紅燒醬油、料酒、 調味料可根據自己的喜歡來挑選
步驟
1、雞斬小塊，紅蔥頭切片，姜切片，青椒切段備用 2、小火加熱砂鍋，在鍋內壁都刷上一層油 -----砂鍋忌大火干燒，用砂鍋做菜，一定要先擦乾內外的水，開火加熱時也一定要用小火，慢慢將鍋溫熱，內壁上刷油可防乾裂 3、下入紅蔥頭，薑片用筷子翻炒 4、炒出蔥姜味，紅蔥頭微黃時，放入1勺風味豆豉醬、1勺柱候醬 -----放什麼醬還是看自己口味，多少，也看食材的多少和自己口味的鹹淡 5、把醬翻炒均勻，炒出醬香味 6、放入雞塊翻炒，小火可能有點慢，可開中火，加蓋燜 7、待雞肉變色，肉質發緊時，加入1勺老抽、2勺紅燒醬油 8、沿鍋邊加入1勺料酒，蓋蓋，小火燜燒 -----有的直接加白酒，酒加入後，即蓋上蓋，燜煮，酒味易揮發，這個動作要迅速，減少酒味的揮發 9、燜15分鐘左右，開蓋，翻動，加入青椒段，再煮2分鐘即可 -----整個炒制過程不要用大火，忌急火猛燒，防砂鍋炸裂 -----鍋中不加水，也不用擔心雞會糊鍋，雞肉會煮出自身水分，和調料煮出滋味湯汁 炒時不加水，也會煮出這明晃晃濃油赤醬的湯汁！
