原料
2杯鮮奶油(2 cup heavy cream) 4個蛋黃(4 egg yolk) 半根香草豆(1/2 vanilla been) 1/3杯超細白沙糖 (1/3 cup superfine baker's sugar) 1小勺刮好的碎橙子皮(1 tea spoon orange zest) 鮮奶油和雞蛋最好從Whole Food買Organic的,蛋奶的香味會更純粹. 做Creme Brulee時不提倡用香草精(vanilla extract),根本是兩碼事. 白糖建議用烘焙專用的超細白糖,比一般細白糖細,但又不是粉末.如果找不到,把一般細白糖用機器打一下就行.
步驟
1,先用鍋把半根香草豆泡在鮮奶油里兩個小時,這樣香草豆會變軟,比較好切開. 2,烤箱預熱325F.把泡軟的香草豆劈開,刮出裡面細細的香草豆,再把細沙一樣的豆籽,豆莢和橙子皮一起放回奶油中開小火煮. 3,擺到室溫的雞蛋分出四個蛋黃,立刻拌入超細白糖,拌勻,但不要使勁攪,避免出很多泡.不要先分好蛋黃放在一邊,等做了其他事後再來拌糖. 蛋黃一分出來就要馬上拌進白糖,效果會好得多. 4, 鮮奶油煮到鍋邊剛剛出現一圈小泡的時候就可以拿開了.溫度不能高也不能低,太低衝出來的布丁質感不好,太稀軟;太高雜質和泡沫就多了,也影響效果.先倒一 點點煮好的鮮奶油到蛋黃糊里,並不停攪拌,使蛋黃糊的溫度慢慢升高,接近鮮奶油的溫度,加了兩三次後就可以全部倒進去了.如果一下子全部倒進去就會沖成蛋 花湯. 5,拌勻後過細篩網,濾掉豆莢,橙子皮和一些粗泡 如果還有粗泡,可以用噴槍燒一下就會完全消泡 濾液分別裝入小烤杯中.這個分量一般可以裝四個6 ounce的小烤杯.我這回用的是5 ounce的,所以多出來一點點.如果又看見小泡,還是用噴槍吹一下就沒了. 6, 找一個深點的烤盤,裡面墊上一塊廚房毛巾,小烤杯放在毛巾上,加開水到小烤杯高度的一半,鬆鬆蓋上鋁紙烤35-40分鐘左右.烤盤裡水的高度和小烤杯里蛋 液的高度決定了烘烤時間.杯子越淺烤得越快.到35分鐘時開烤箱用鐵夾子夾住一隻小烤杯左右晃一下,如果晃動的感覺像美式果凍的感覺就是好了,這感覺很微 妙,顫微微的卻又不是流動的感覺,要自己體會.如果根本不會晃,那就是烤過了,布丁的口感就不夠理想.各人烤箱不一樣,要三十五分鐘過後就要經常檢查,不 過我婆婆的烤箱用了45分鐘才烤好. 7,出爐後立刻從水中拿出來放架上,注意不要有水進杯子裡.如果還差一點點火侯,可以放在熱水裡多等一下,開水會繼續加熱布丁. 等晾涼後蓋好放冰箱冷藏四個小時以上. 8, 冰箱冷藏4小時以上之後拿出來撒上一般的白糖,有的人喜歡白沙糖有人喜歡淡黃的沙糖(light brown sugar),先撒糖在布丁表面,再轉著圈讓表面全都粘上糖.然後杯麵一斜,把多餘的粘不住的糖倒出去.用手指把粘在杯沿的糖抹乾凈,防止等下燒的時候杯 沿到處都是焦黃色影響美觀. 9,用噴槍在離布丁兩英寸的地方開燒,不要在一個地方停留很久.燒到全部區域都變焦色起大泡時住手.等個幾分鐘就可以吃了.
