原料
菠蘿皮：室溫黃油56g、糖112g、蛋60g、低筋麵粉220g、檸檬皮屑1/2個。 中種麵糰：高筋麵粉175g，白糖13g，蛋液50g，酵母4g、水63g 主麵糰：高筋麵粉25g、低筋麵粉50g、糖63g、鹽3g、奶粉5g、水40ml，黃油38g。 裝飾：糖粉適量。
步驟
1、先來製作菠蘿皮：將室溫軟化的黃油中加入白糖。 2、用手動打蛋器將黃油及白糖攪拌均勻。 3、將打散的蛋液分3-4次加入，每加入一次攪拌均勻後才能再加下一次。 4、將搓好的檸檬皮屑加入到菠蘿皮材料中攪勻。 5、篩入低筋麵粉，輕壓拌勻。 6、輕壓成菠蘿皮麵糰後，放保鮮袋中壓平，放入冰箱冷凍半小時再放入冰箱冷藏室。 7、混合中種麵糰中的的所有材料，揉至麵糰均勻即可，蓋保鮮膜放溫暖處發酵。 8、發至原體積3-4倍大即可。 9、將好酵好的中種麵糰撕成小塊與主麵糰中除黃油外的材料一起混合。 10、麵糰揉到光滑後加入黃油一直揉至擴展階段。 11、滾圓放在麵包機里再進行發酵； 12、發酵約40分鐘後麵糰再次膨脹。 13、發酵好後，取出麵糰分割成40g的麵糰滾圓，蓋上保鮮膜醒發15分鐘。 14、將冰箱冷藏室里的菠蘿皮麵糰取出分割成30g、滾圓。 15、取一團分割好的菠蘿皮麵糰、壓平成圓形麵餅。 16、將醒發好的麵糰再次滾圓後收口捏緊朝上，放在圓形的菠蘿皮上。 17、利用手掌把菠蘿皮推至麵糰底部，底面部分露出1角硬幣大小左右即可。 18、將包好的麵包放在裝糖粉的碗中表面粘好糖粉。 19、用切刀在麵包的表面上割出紋路。 20、依次做好所有的麵包，放入烤盤中於溫暖濕潤處做最後發酵。 21、發酵至2倍大左右時放入預熱好200度的烤箱中層，烤15分鐘左右。
