原料
草魚1500克，漿水1000克，漿水菜100克。調料蔥花10克，薑片2克，干小燈籠椒50克，青花椒5克，鹽7克，味精8克，雞精5克，大油20克，色拉油30克，蛋清30克，濕生粉20克。
步驟
1、草魚宰殺，刮鱗、去鰓、除去內臟，洗凈，用刀剔去魚骨（備用）、魚皮、大刺，將凈肉改刀成厚0.2厘米、長3厘米、寬2厘米的大片，加入鹽2克、味精3克腌漬5分鐘，放入蛋清、濕生粉上漿備用；漿水菜改刀成小段。 2、鍋上火加入大油，燒至七成熱時下入薑片小火煸香，下入魚骨小火煎3分鐘至稍上色即加入漿水小火熬10分鐘，撈去魚骨倒入漿水菜和魚片小火燒5分鐘至魚肉發白，放雞精調味後出鍋，裝入盛具中。 3、鍋內放色拉油，燒至七成熱時放入青花椒和干燈籠椒小火煸炒10分鐘，出鍋倒在魚表面，撒入蔥花即可上桌。
小技巧
特點 湯汁酸鮮爽口，漿水味突出，魚肉滑嫩食後滿口余香。 製作關鍵 魚骨一定要用大油煎制，加入漿水後，必須用小火慢熬，才能把魚骨的鮮味溶到漿水裡。
