原料
偏口魚肉750克，鮮口蘑、青豆各25克，火腿30克，蔥末、薑末各10克調料①清湯、精鹽、紹酒、雞蛋清、澱粉水、熟豬油、芝麻油各適量②精鹽5克，紹酒15克，清湯1碗，澱粉水2大匙，香油1小匙
步驟
1、魚肉洗凈，剁成泥，加調味料①順一個方向攪成魚料子。火腿切片。 2、炒鍋下油，小火燒至五成熱時，用手勺分數次將魚料子下油中，製成約0.6厘米厚的魚脯，呈白色至熟時撈出，瀝油。 3、湯鍋內加清湯，旺火燒開，魚脯下鍋汆透，撈出控凈水分。 4、炒鍋內放少量油，用中火燒至六成熱時，用蔥薑末煸炒，加紹酒、清湯、精鹽、口蘑、青豆、火腿、魚脯，改用小火煨透，去凈浮油，用澱粉水勾芡，淋上香油即成。 廚藝升級 草菇含大量硒，具有強力抗氧化作用，可活化免疫系統、預防癌症、治療女性更年期熱潮紅，是延緩衰老的靈丹妙菜！
