原料
茄子300克，豆腐300克，大蝦仁100克，枸杞20克，蔥花、蒜末、香菜各少許。調料辣椒醬2小匙，精鹽1小匙，白糖2小匙，雞粉少許，辣椒油適量，白醋2小匙，水澱粉適量，色拉油3大匙。
步驟
1、將茄子切成菱形塊，炸熟；枸杞用溫水泡開。將豆腐打成泥做成海參形．炸熟；蝦仁焯水。 2、凈鍋放底油，放蔥、姜、蒜爆香，加入調料對鹹魚香味汁，放入炸好的茄子、豆腐、蝦仁、枸杞子翻炒，水澱粉勾芡，出鍋盛盤即成。 材料替換 原料可以用大蝦替換海參，稱為大蝦豆腐燒全茄。 口味變化 調味料中加入蝦子、蟹黃，稱為三鮮豆腐燒全茄。
