簡介
Paella其實是烹調西班牙飯的平底鍋。中世紀時，西班牙的吉普賽人喜歡結集一起，一邊在火堆上以Paella烹調飯食，一邊演奏舞蹈，氣氛熱鬧動人。海鮮飯為西班牙「國菜」，起源於東南部的瓦倫西亞省，漁民把賣剩下來的各類海產，加入米和香料混煮而成，滋味鮮美，烹調簡單，飯以不軟爛為準則。分量：2人 預備時間：20分鐘
原料
橄欖油2湯匙，洋蔥碎50克，蒜茸2粒，短稻米240克，白酒200毫升，番茄汁2湯匙，藏紅花約30朵，紅椒粉1/2茶匙，魚上湯900毫升，大蝦150克，魷魚80克，青口80克，蜆肉30克，鹽及胡椒粉適量
步驟
(1)將海鮮料洗凈，如大蝦觸鬚太長，可預先剪掉。 (2)以橄欖油炒香洋蔥碎和蒜茸，加入短稻米，炒至半透明。 (3)飯加入白酒煮至干身，加入藏紅花、紅椒粉和番茄汁攪勻。 (4)徐徐加入魚上湯和海鮮料，期間需不斷攪動汁料。 (5)待飯煮至大部分水分收干(前後需時約18分鐘)，以鹽及胡椒粉調味。 (6)將火熄掉，蓋上錫紙，入250℃�爐約�8分鐘，趁熱享用。 (7)如喜歡的話，可加入水欖、青椒、番茄和青豆等蔬菜，增加食味。
小技巧
以Paella平底鍋煮飯時，需不斷攪拌，不要令鍋邊米飯黏結；海鮮入鍋時，需留意海產品大小，從而決定先落或後落，避免煮得過熟。 美酒搭配 選擇有野花風味、帶少許辛辣的「Gine Gine 1999'』紅酒(來自DO Priorat產區)，最能將歡樂氣氛推上高峰。
