簡介
最近忽然很想很想很想吃包子，已經很長時間沒吃街上賣的，總怕餡不衛生，特別是肉包里的肉餡，還是自己動手放心啊。小時候夏天老媽經常給我們做包子吃，那時候沒有酵母賣，必須要去做包子饅頭的店買幾毛錢老面，兌了水用來和面發酵，之後還要兌食用鹼，否則太酸。後來有了方便的泡打粉，不過老媽用了幾次就放棄了，覺得口感口味都不好。現在用酵母就好多了，咔咔。因為第一次做包子，不知道什麼餡的好，特地打電話問老媽，她給我推薦這個菜餡的，果然很好吃啊～咔咔。
原料
麵粉800克，酵母粉4克，小白菜400克，干冬菇10朵，豬肉滑400克，蔥姜適量
步驟
1.取一小碗清水，加入酵母和一勺砂糖融化，之後倒入麵粉，揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜，我大概揉了10分鐘，很費力。 2.肉滑里加入3勺清水，順一個方向攪拌，讓肉滑充分吸收水分，之後加入小勺生粉和適量的生抽、精鹽、胡椒粉、小勺花椒粉、蔥花、薑末等順一個方向攪拌，最後加入色拉油攪拌均勻。 3.小白菜洗乾淨後，開水裡煮1分鐘，再過一道冷水，濾干。 4.小白菜和水發好的冬菇都切成小丁，擠干水分後加入調好味的肉泥中，然後再加入適量的精鹽、麻油、雞精（由於生抽里有很多味素，我沒有再放味精雞精）攪拌均勻。 5.調菜餡最好都順一個方向攪拌，餡的味道要稍微重一些菜好吃，但是也不能太咸了。花椒粉不要放太多，我取的是花椒的香味，不想要麻的感覺。 6.我是揉好麵糰才去買菜、調餡，2個小時後來看麵糰發的如何，結果發現好像發過了...起碼發了4倍...現在室溫大概25度，發酵一個小時就應該夠了。 7.取出麵糰，撒點乾粉在上面，揉成長條後切成小塊。不敢加太多乾粉，也不敢用力揉搓，擔心給壓實了，蒸的時候發不起來。 8.擀麵杖把小麵糰擀成邊薄中間厚的皮。包入大勺菜餡，左手托著，右手摺褶子，把菜餡包入。 9.憑著小時候看老媽包包子的記憶，還是勉強能做出個樣子。不過沒有人幫手拍照，包的過程就記錄不下來了。 10.包好後，放入蒸鍋，做好不要墊紗布，因為還是會粘得厲害，好辦法就是直接在包子底沾上色拉油，放在墊子上就最簡單，也一點都不沾。圖里是第一鍋，沒經驗，底都粘在紗布上了。 11.蒸鍋底下加上冷水，與包子一起中大火蒸，水沸後再蒸10來分鐘就可以了，咔咔。看看蒸好的樣子~還是發了不少的。 12.包的是比小孩拳頭大小的小包子，一共蒸了35個。可配上白粥、肉粥、番茄雞蛋湯、紫菜蛋花湯，是夏天比較好的一餐。俺一口氣吃了8個，嘿嘿，好吃極了~
小技巧
1、在做皮胚上，姐姐不敢多揉，擔心發不起來，其實不用擔心的，而且是應該揉壓的，你發覺外面買的包子，組織很緻密，很細緻，像棉花嗎？但自己做的包子組織總是很粗大，裡面的洞洞很大，像海面！其實區別就在於有沒有經過碾壓了！師傅的做法是把揉好的麵糰放在壓面機上反覆碾壓2~3次，然後再分成細面胚的，這樣做出來的包子組織很好。在家裡沒有壓面機，我的做法是把發好的面，用擀麵杖擀薄擀成一張長方形，然後捲起來，鬆弛10分鐘左右，再分劑，再包..目的是壓出多餘的空氣..也可以把大麵糰分成小劑子後，把小劑子反覆擀卷幾次（像做酥皮那樣），然後再包，也可以的！當然了，也沒有壓面機做出的效果好.. 2、貌似姐姐的沒有最後醒發哦，包好後可以再醒發一下，我的講義上寫的是醒發1小時，可能太長了，可以根據溫度調整下，也可以根據實際，包子比原胚發的大一倍就可以上鍋蒸了.. 3、姐姐是涼水上鍋蒸的，師傅是沸水上鍋蒸的。我想姐姐的目的是不讓酵母菌一次殺死，擔心發的不好吧，我媽媽也是這樣說的，但師傅的確是讓我把水燒沸後再蒸，我想可能是像做麵包那樣，只要我們做胚的時候發好了，就可以直接蒸了，裡面已經有充足的氣體。
