原料
麵糰： 1：中筋麵粉（All purpose flour） 480克（3杯），加泡打粉（Baking Powder）2茶匙拌勻。 2：溫水310克（大約1又1/3杯+1大匙），糖1大匙，快速發酵粉（fast rising yeast） 2茶匙，中筋麵粉1大匙。攪拌均勻，靜置10分鐘。 3：玉米油2茶匙。 餡料： 4：橄欖油1.5大匙，雞蛋3個加鹽1/3茶匙，打散備用。 5：大香菇5朵，水泡軟，洗凈切小丁備用。 6：五香豆乾2塊125克，洗凈切小丁備用。 7：橄欖油1大匙，蔥花3大匙，薑末1茶匙，萬字牌生抽醬油1大匙。 8：小青菜525克，洗凈備用。 9：香油1.5大匙，鹽1又1/4茶匙，雞粉1/3茶匙，生粉1大匙，白鬍椒1/６茶匙，糖1茶匙。 其他： 10：橄欖油3大匙。 註：1杯=240毫升，1大匙（1T）=15毫升，1茶匙（1t）=5毫升。以上用量可做24個素菜包。
步驟
麵糰：盆內放入1料的麵粉和泡打粉拌勻後加入2料揉成軟麵糰。然後加玉米油2茶匙，揉到光滑，放在暖和的地方保溫發酵，我一般冬天放入烤箱內，只開烤箱的燈保溫。 餡料： 不粘鍋置爐上開中火，放入4料里德1.5大匙油，油熱放入雞蛋汁炒至蛋凝固，盛出稍冷切小丁。 香菇和五香豆乾都斬成小丁，不粘鍋，置爐上開大中火，放入7料里的橄欖油1大匙，炒香蔥花和薑末，下香菇和五香豆乾丁翻炒至，豆乾有些焦黃，接著放入剩餘7料，炒干出鍋，冷涼備用。小青菜在開水鍋內燙30秒，沖冷水瀝水。青菜切丁擠去水，放入9料中的香油拌勻，然後放入剩餘9料中調味料，及炒好的香菇，五香豆乾丁和雞蛋丁，拌勻為餡 包子：等到麵糰發至原來的兩倍大後，把發好的麵糰撒點乾麵粉，稍揉後分成24小塊，每份擀成中間稍厚周邊薄12厘米直徑的皮，加2.5大匙餡料打折包成包子。包好的包子放入鋪了紙巾的烤盤裡放入烤箱裡（不用開烤箱）醒發30-45分鐘至1.5倍大。煎鍋放1大匙橄欖油，將醒好的包子坯放入煎鍋。將煎鍋置爐上開大火，加3/4杯水，蓋上蓋。水開後，轉大中火（電爐放8）煎至水快乾（聽到吱吱響聲）。轉中小火（電爐放4）煎3分鐘，小火（電爐放最小火）再煎2分鐘。離火等1-2分鐘再揭蓋，撒上少許蔥花即可。
