葡萄乾麻糬麵包 0

原料

中種麵糰：304公克，高筋麵粉507公克　，新鮮酵母19公克　，主麵糰：127公克，水77公克　，細砂糖76公克　，蛋38公克　，奶粉19公克，鹽6公克　，奶油76公克，葡萄干63公克，內餡：480公克

步驟

1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內，先用鉤狀拌打器以慢速拌制無乾粉，再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。 2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對濕度75%，進行基礎發酵約90分鐘。 3.將所有主麵糰材料（除橄欖油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌，成團後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。 4.將作法3的麵糰分割成每個200公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10分鐘。 5.將作法4鬆弛好的麵糰杆成牛舌狀，放入麻糬。 6.將麻糬包入牛舌狀的上方，將下方用切面刀切成條狀編上即可。 7.將作法6放入發酵箱，以溫度38℃、相對濕度85%，進行最後發酵約45分鐘，至體積膨脹至一倍大。 8.將作法7放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙約25分鐘即可。