乾坤豆腐袋 0

簡介

如同童話故事中神仙爺爺的百寶袋，別看豆腐不起眼，化身豆腐袋卻內有乾坤，各種食材製成混合餡料，咬一口，鮮香滿口。

原料

食材：北豆腐1塊約300g，胡蘿蔔50g，雞胸肉50g，鮮香菇30g，韭菜少許（封口用），中蝦仁50g，金華火腿20g，熟松子20g，香蔥1棵調料：生抽1茶匙5ml，蚝油1茶匙5ml，鹽1/2茶匙3g，白鬍椒粉1/2茶匙3g，白砂糖1茶匙5g，紹興黃酒1湯匙15ml，油200ml（實耗30ml），水澱粉1湯匙15ml，高湯100ml

步驟

1、北豆腐切成長7cm，寬4cm，厚1.5cm的厚片。香蔥切碎。 2、雞胸肉、香菇和金華火腿分別切成0.3cm大小的粒。韭菜擇洗乾淨，取葉留用。3、胡蘿蔔去皮，一半切成0.3cm大小的粒，一半切成菱形片。 4、中火加熱炒鍋中的油至6成熱，逐塊地放入北豆腐片炸至外皮金黃，撈出放入冷水浸泡5分鐘，之後從一端掏出炸好的豆腐片中心的豆腐留用，製成豆腐袋。 5、炒鍋中留底油，中火加熱至6成熱，放入雞胸肉粒、香菇粒、金華火腿粒和胡蘿蔔粒煸炒至雞肉變色，調入鹽、白鬍椒粉和白砂糖翻炒均勻。 6、熄火後加入從豆腐袋中掏出的豆腐拌勻製成餡料。 7、大火燒開煮鍋中的水，放入韭菜葉汆燙至變軟，撈出過涼水放置一旁。將炒好的餡料填入豆腐袋中，再用汆燙過的韭菜葉將袋口紮緊。 8、炒鍋中留底油，中火加熱至5成熱，投入香蔥碎煸炒出香味，加入中蝦仁翻炒至蝦仁變色，烹入紹興黃酒，放入胡蘿蔔片和填滿的豆腐袋，注入高湯（或冷水）加蓋煮5分鐘。 9、鍋中加入生抽和蚝油翻炒均勻，調入水澱粉勾芡即可裝盤，上桌前撒上熟松子即可。