簡介
蒸過的蝦，彈性更好，番茄味道酸甜還有鮮。
原料
主料：番茄200g，洋蔥100g，鮮海白蝦200g，姜5g，料酒15ml，油15ml，白砂糖5g，鹽5g 玉米粉與番茄醬汁：玉米粉1匙+番茄醬（我加了4-5匙，看個人）+一點點高湯
步驟
1、將番茄去皮切成小丁，洋蔥去外皮洗凈，切成小丁。 2、蝦去頭，背部切開，挑去砂線，尾巴不用去，處理好的蝦沖洗乾淨。 3、姜切成碎末。 4、將處理好的蝦擺入盤中，放入蒸鍋中蒸至剛剛變色關火。這樣再炒蝦時只須炒很短的時間，蝦肉不會老，並且不會再出水。 5、大火燒熱炒鍋中的油至六成熱，放入洋蔥粒，中火慢慢炒香。 6、放入番茄丁，炒至番茄軟爛。 7、放入蝦，調入糖、薑末、料酒、鹽、玉米粉與番茄醬汁翻炒幾下，使洋蔥和番茄的汁都裹住蝦即可關火。
小技巧
番茄去皮的小竅門：煮沸一小鍋水，將番茄整個放入沸水裡，關火。幾秒鐘番茄的皮就裂開並翻起，這時撕掉番茄的皮就非常容易了。
