原料
雞蛋，鹽，澱粉水，油，豬肉餡，木耳，大蔥，生薑末，水澱粉，料酒，香油，雞精，胡椒麵，排骨湯
步驟
1.蛋卷皮做法： 雞蛋，加鹽和澱粉水液，打均勻。乾淨的平底鍋燒熱抹少許油，一點就可以主要要均勻。加入少許雞蛋液，搖鍋，讓蛋液均勻鋪在鍋子上。小火至雞蛋皮底部熟，不必等蛋皮上面干，最好成金黃色就關火。將攤成的圓形蛋皮，底部朝上平放在凈案板上。 2.肉餡： 將半個雞蛋放入豬肉餡、木耳、大蔥、生薑末、水澱粉和料酒、香油拌均勻、雞精、加入胡椒麵、鹽攪拌均勻後，打上勁，然後把攪拌均勻後的肉醬，放在蛋皮上抹平，捲起來，卷的時候一定要卷緊實。 3.然後上鍋蒸15-20分鐘，肉餡熟為止。放涼切成斷。然後放入熬好的排骨湯中，溫火，切忌不可開大火，否則蛋卷會漲開。稍微煮個5分鐘就可以撒上香蔥、香菜出鍋了。
