原料
豬骨頭,最好每一部分的骨頭都來點,大排,小排,筒骨,這樣的湯味道比較濃郁: , 蔥姜料酒:
步驟
1骨頭的處理,買回來的骨頭需要冷水先浸泡。將血水泡出來。大約需要一個上午的時間。然後放進乾淨的水裡面煮開,將第一遍水倒掉,撈出骨頭,儘量不要讓骨頭沾到沫。
2將排骨放進電飯鍋,放生薑,料酒,蔥,放入冷水,按下湯粥鍵。
3電飯鍋把湯煮好之後,取中間少油的高湯。將小排撈出來放進砂鍋裡面上爐火上燉,可以放一些蔬菜,山藥,木耳什麼的,放點鹽,撒點蔥花。我之前總認為電飯鍋燉出來的排骨湯就大功告成。味道總是有點油膩,不均衡。用砂鍋將做好的高湯重新折騰一下,味道清爽很多。而且小排的肉燉過之後很爛,但是沒有鹹味,這樣做一下,小排也比較好吃一些了。
小技巧
也可以用油煸炒一下毛豆,然後放高湯,放點冬瓜,放點木耳什麼的,就成了冬瓜排骨湯了。