簡介
作為一道極富風味的菜肴，上桌依始並不會引來過多的關注，隨著不斷的加熱，其中獨特的干香氣息便會發散出來，慢慢得愈演愈烈。熱量標註：此菜熱量為566千卡/人
原料
春筍乾200g，母雞1隻，香芹200g，干茶樹菇80g，鹽1茶匙（5g），郫縣豆瓣醬3湯匙（45ml），花椒1茶匙（5g），干辣椒50g，八角（大料）2枚，老薑片3片，大蔥2段，蒜片2茶匙（30g），白砂糖1湯匙（15g），醬油2湯匙（30ml），紹酒1湯匙（15ml），油2湯匙（30ml）
步驟
母雞清洗乾淨，剁去頭、爪，切成3cm小塊。香芹洗凈，切成5cm長段。干茶樹菇用熱水浸泡20分鐘，沖洗乾淨切去根部。春筍乾用熱水泡軟，再切成小段。 鍋中放適量熱水，大火燒沸後將雞肉塊和春筍乾段放入，再次燒沸後轉小火慢慢煮制20分鐘，其間不斷撇去表面浮沫，隨後撈出雞肉塊和春筍乾段瀝干水分，雞湯留用。 中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將干辣椒、花椒、八角、蒜片、大蔥段和老薑片放入爆香，隨後放入郫縣豆瓣醬翻炒片刻。 將雞肉塊和春筍乾段放入炒鍋中，大火爆炒3分鐘，接著放入紹酒、醬油、白砂糖、鹽和干茶樹菇翻炒均勻。 鍋中調入少許雞湯，大火燒沸後轉小火慢慢燒煮至湯汁漸干，約15分鐘。 最後出鍋前放入香芹段，移入小鐵鍋中邊食用邊加熱即可。
小技巧
干、香、辣、麻是此菜的精髓所在，所以烹調時，調入的雞湯不宜過多，最後將湯水收干後，才能把其中的干香氣息充分揮發出來。 春筍乾在大超市、農貿市場乾貨區可買到密封或散裝成品。購買散裝品時選擇手感乾燥、顏色淺黃、沒有霉點、聞起來沒有異味為最好。 也可選用常見的筍乾來製作，但用熱水泡軟後需要用刀片成小片，以便食用。
