過油意指油鍋熱時，將作料放入略炒一下，不須等到熟時就撈起。
茄子2條，蔥3支，醬油膏2大匙
1.茄子切段泡水，瀝干後，起油鍋，將茄段放入過油後撈起置於一旁備用。 2.起油鍋，爆香蔥段後放入茄子。 3.再加入油膏、水後，移入沙鍋中燜煮，燜至湯汁收干即可。
