鮮西紅柿1.5千克鮮蒔蘿50克蒜瓣5克辣椒1.5克黑穗醋栗50克食鹽75克冷開水1.5千克
1.採用容積為2～4升的玻璃罐，洗凈用布擦乾內壁水分。 2.鮮西紅柿洗凈瀝干，裝入玻璃缸內，均勻撒上其他配料。 3.用1千克冷開水溶解40克食鹽，將鹽水注入玻璃缸內淹沒菜料，用白鐵蓋蓋住，暫不密封，發酵8～10晝夜，再密封。 4.密封時，再用500克冷開水溶解35克食鹽，攪拌均勻，注入玻璃缸內，且在罐口墊上厚1～1.5厘米的橡膠圈，然後將蓋蓋緊。
