原料
主料：黃瓜5根。 調料：姜1塊、蒜1頭、花椒1茶匙、生抽200克、植物油3湯匙、尖椒2個、香菜5棵、辣椒(紅，尖，干)5-8個、白糖50克、白酒2湯匙。
步驟
1、新鮮黃瓜洗凈； 2、根據黃瓜大小切成2到3段，再從中間剖開，切成小條； 3、黃瓜去頭尾，頂刀打薄片，不要切到底，刀工沒信心可以在黃瓜底下墊上一雙筷子； 4、再切成1.5到2厘米的小段； 5、從有花刀的一面橫切一刀，也不要切斷，然後向相反方向推開瓜片，「蝴蝶翅膀」的形狀出來了，腌過之後更明顯； 6、將黃瓜段放進大碗，加入1湯匙鹽，顛勻，腌制4、5小時； 7、略擠干，並用紙巾或消毒茶巾，輕輕吸吸水分； 8、略晾乾備用； 9、腌黃瓜的時候準備醬汁：干紅辣椒洗擦乾淨，剪成小段，花椒洗擦乾淨備用； 10、生抽、白糖、白酒備用； 11、起炒鍋，熱鍋入植物油，油可以多一些，3、4茶匙的樣子，小火慢慢煸炒辣椒、花椒和幾片生薑，至紅辣椒呈現深棗紅的顏色； 12、烹入生抽和白糖，轉大火煮開2、3分鐘； 13.關火後，立即加入白酒，湯汁會再次沸騰一下，酒香四散。做好後的醬汁，冷卻至室溫，備用； 14、準備其他配料：尖椒切片、大蒜切片、生薑切片、香菜去掉葉子只用根，洗凈瀝干水分，喜歡的話還可以放點胡蘿蔔、藕片、甚至菜花，這些蔬菜需要焯水過涼； 15、將黃瓜段、尖椒片、蒜片、薑片和香菜根一起放進大盆； 16、澆上冷卻的醬汁，腌制2、3小時即可 。
