蛋抱蟶 0

簡介

今天的這道【蛋抱蟶】，是福州名菜。媽媽是福州人，這道菜也是媽媽教我的，我覺得既簡單又美味。後來，在家宴中，我亦曾多次做過這道菜，受到廣泛好評。傳統的【蛋抱蟶】做法類似【海蠣煎】，需要用到青蒜和地瓜粉，與海蠣煎一樣的烹煮過程。而媽媽的做法，雖然改良了，但是我更喜歡。【蛋抱蟶】顧名思義就是蛋要包裹住蟶。蟶肉光滑，蛋液如何才能包裹住沒有附著力的蟶肉上，秘訣無它，就是給蟶肉穿上一層外衣，讓其外表坑窪不平，如此蛋液和蟶肉渾然一體，無法分開。但是這層麵粉又不能多，多則反成了糊，同樣掛不上蛋液。最好的情形是薄薄的麵粉不均勻地糊在蟶肉上，如此效果最好。男女間的情感真有如這【蛋抱蟶】，個性獨立的兩個人，總要相互退讓，彼此磨合，如此才能契合不分。但是退讓也是有底線的，完全丟棄掉自尊和自我的退讓，最終也難脫分手的下場。恩，吃著【蛋抱蟶】，想想情感的事情，不能不感嘆世事道理皆通。

原料

蟶500克，蛋3個，麵粉1大匙，大蒜4瓣，鹽1/2小匙

步驟

1.蟶輕輕洗去外殼上的泥土，然後入淡鹽水浸泡2小時，吐盡沙，撈出，併入沸水中將蟶子煮至剛張開殼，撈出瀝干水分，剝去殼，留肉，並撕去黑膜待用。 2.蟶肉拌入後麵粉，等待10分鐘，待麵粉糊化充分粘住蟶肉。 3.大蒜一定要爆到焦黃色，味道散至油中，這時蛋液吸收了蒜的香味後，十分誘人。 4.對大蒜不排斥的，可以不要把大蒜撈出來。撈不撈，看個人口味和習慣。 5.蟶肉一定要用麵粉拌勻，如此蛋液才能掛上蟶肉。至於是否把麵粉換成地瓜粉，或別的生粉，我都試過，還是感覺麵粉最好。大家可以依照個人口味再試下，尋找到最適合自己的味道。

小技巧

鮮蟶，又稱蟶子、大蟶、土蟶等，其殼薄而脆，呈長方形，前緣稍圓，後緣略呈截形，兩殼閉合時前後端開口，外韌而帶黑褐色，短而突出殼面。中部肌肉發達，兩側扁平，水管細長，入水管較出水管粗。     鮮蟶營養豐富，尤以維生素A、鈣、鐵、硒等成分含量較多。其肉味甘咸，性寒，具有補陰、清熱、除煩、解酒等功效，對煩熱口渴、濕熱水腫、痢疾和婦女產後虛損，都有一定的療效，但脾胃虛寒、腹瀉者應少食。     鮮蟶可熟食，也可生食。熟食可用汆、燒、燴、炒、爆等烹調技法，生食可用腌、熗、拌、醉等烹調技法。鮮蟶成菜菜式豐富多彩，滋味鮮醇，故受到食客的喜愛。