原料
肥嫩雞1隻約1000克,水發香菇12朵,芝麻醬50克,花生醬100克,紹酒50克,上湯3杯,姜茸,花椒粉,糖,醬油
步驟
1、雞剖凈,剔除大骨,洗凈後放入滾水中燙過,撈出濾干。香菇洗凈。 2、砂鍋置中火上,下上湯、芝麻醬、花生醬、醬油、紹酒、味精、糖、花椒粉、姜茸調勻燒滾,然後放入雞和香菇燉30分鐘,改用小火再燉約八成爛即可。 3、將雞撈出,先剁下頭、頸、翅膀、腳,再把雞身剖成兩片,分別切成3.5厘米長、1.5厘米寬的塊,裝入碟中疊成雞身狀,其餘按部位拼入擺成整雞形。 4、取出香菇,鋪在雞身上,然後淋上鍋內燉雞原汁即可。