原料
主料:肥嫩乳鴿(2只),桂皮(少許),甘草(少許),八角(少許),黃酒(325克),蔥花(165克),姜(80克),白醬油(80克),雞湯(2500克),精鹽(80克),飴糖(少許),白醋(少許),丁香(4克)。
步驟
一、將乳鴿除去內臟洗凈。另將各種香料放入雞湯內,上鍋燒約一小時,即成白滷水,再將乳鴿放入白滷水內,即停火,浸至一小時後取出. 二、用飴糖、白醋調成原糊,塗在乳鴿皮上,掛在風涼處吹三小時,等乳鴿皮吹乾,即入生油鍋炸至金黃色,便切塊裝盤,盤邊加椒鹽即好。色金黃,皮脆嫩,秋季最宜。