原料
牛裡脊170g、長粒糯米50g、大米25g、干荷葉1/2片、花椒10粒、料酒1茶匙、老抽1茶匙、姜5g、大料2粒、白鬍椒粉2g、白糖5g、郫縣豆瓣醬15g。
步驟
1、將干荷葉用清水沖洗乾淨，放入熱水中浸泡半小時左右，待荷葉變軟，備用。 2、將炒鍋坐在火上，微微燒熱，將花椒、大料、長粒糯米、大米放入鍋中，中火慢慢加熱，加熱過程中，邊加熱邊用鏟子攪動，如果感覺火太大，可以不時調成小火，30分鐘後待調料炒出香氣，米粒變成金黃即可。倒出晾涼。 3、姜切成小丁。牛裡脊清洗乾淨，切成1cm薄厚的片狀。 4、在牛肉中加入料酒、老抽、白鬍椒粉、白糖和郫縣豆瓣醬和姜碎，以及20ml左右的水，用手反覆抓，腌制30分鐘使牛肉入味。 5、將晾涼的混合米，用攪打機打成細碎的顆粒，注意不要太細，可見一些顆粒即可。 6、將腌制好的牛肉與米粉混合，籠屜中放入大小合適的荷葉，將牛肉平放在荷葉上碼放好，將荷葉包好牛肉，蓋好籠屜的蓋子。蒸鍋加入適量的水，大火燒開，放入籠屜，大火蒸製15——20分鐘即可。
