簡介
因為沒能買到綠豆澱粉，用豌豆澱粉代之，效果也不錯。廣東人喜歡用布做出的腸粉，薄、爽、滑。老廣的至愛，簡單的廣式早點，只要將幾種粉按比例兌水拌拌拌•••••• 勻OK！待拉好的腸粉稍涼淋上自製辣椒圈鮮醬油才吃更滋味。嘗試過別的好幾個澱粉比例占總粉量40% 或50%的配方 ，總不能做出薄如紗，韌度佳的粉皮，還是經實操改良後的這個方子，用30% 的馬蹄粉代替其中的 30% 的澱粉做出的粉皮才能達到想要的品質，很受家人歡迎。
原料
水磨粘米粉 50g, 豌豆澱粉 10g, 馬蹄粉 30g, 清水 250g, 牛肉碎 50g, 豬肉碎 15g, 蔥花 20g, 魯花堅果油 少量, 紅，綠辣椒圈 少量, 蚝油 1小勺, 砂糖 小量, 李錦記天成一味醬油 小量, 蒸盤（ 圓或方） 2隻, 市售腸粉布 2塊, 炒香白芝麻 小許, 刮板 1塊
步驟
1幾種粉按比例兌清水拌勻並過篩。牛肉碎和豬肉粹一起放蠔油，雞粉、半小勺糖，1小勺生粉腌一下。
2紅綠辣椒切成圈，用油爆香放小碗里。醬油加小許糖按5比1對清水放煱里煮開，倒進盛辣椒卷碗里，待淋在腸粉上。
3兌水後的粉漿加點油、鹽。
4腸粉布洗凈蒸盤塗上一層油後墊上濕水後的腸粉布，這樣布才會貼在盤上易鋪平整。然後在布上塗上一層薄油這樣粉漿蒸熟後易颳起。
5在鋪平的布上放上一勺粉漿並左右上下晃動蒸盤將粉漿推平，然後放上牛肉碎並攤平、攤薄這樣牛肉才快熟，並撒上蔥花。
6鍋里放水大火燒開，放進蒸盤，加蓋大火蒸約1分鐘左右。刮板塗一層薄油，迅速鋪平蒸熟的腸粉並用刮板颳起粉皮將之捲成卷。
7在牛肉腸上撒上炒香白芝麻。
8淋上辣椒圈醬油。
小技巧
為什麼叫布拉？因為用刮板向前刮時，手要將布拉緊。
